^{Startsida » PROJEKT » Utomhusprojekt » Grillguide » Grillrecept och grilltips}

Nöt | Fågel | Fläsk | Lamm | Fisk & skaldjur | Grönsaker | Ost & tofu | Övriga recept

• Välj köttbitar av god kvalité för att lyckas med grillningen.
• Till grillning lämpar sig välhängt nötkött från unga djur. Det känner man igen på den mörkröda färgen.
• För att vara säker på att få ett riktigt fint och mört kött bör du köpa det hos en slaktare eller i en charkuteributik.
• Välj rätt del: Filé, entrecôte och ryggbiff är de möraste och finaste delarna från nöt, och passar utmärkt för en riktigt fin grillad biff.
• Mer prisvärda men ändå goda alternativ är rostbiff, fransyska och flankstek.
• Nötkött ska vara marmorerat med fina fettådror för att bli saftigt och mört.
• Skivorna bör vara 3-5cm tjocka för att inte falla sönder på grillen, eller bli för torra.
• Låt fettkanten sitta kvar under grillningen, då det skyddar köttet från uttorkning.
• Krydda lagom! Döda inte den fina smaken hos köttet med för starka kryddor. hAr du en riktigt fin köttbit räcker det med salt och peppar.
• Grillningstiden för nötkött kan varieras efter smak: Från rare till well done varierar grilltiden från 2 till 8 minuter per sida (beroende på tjocklek på skivorna).
• Låt köttet vila några minuter efter grillningen innan du serverar det. På så vis smakar det allra bäst!
  

• Det möra fågelköttet är mycket omtyckt, grillas fort och är ofta fettsnålt (jämfört med andra köttsorter).
• Både anka, kyckling och kalkon är populära fågelsorter till grillen.
• Före grillningen ska köttet sköljas av med kallt vatten och torkas väl med hushållspapper för att minimera bakterier.
• Tänk dessutom på att hålla köttet så kallt som möjligt hela vägen från affären till grillen. Använd gärna en kylväska om det är varmt ute.
• Marinera köttet för att förhindrar att det blir torrt när det grillas. Skär först några snitt i köttet så att det drar åt sig alla smaker ordentligt.
• Marineringstiden ska inte vara längre än 3 timmar, då kan köttet bli segt.
• Sätt grillgallret högt, fågelkött kan lätt brännas om det ligger för nära glöden.
• Fågel ska alltid genomgrillas för att förhindra salmonellarisken.
• Kontrollera köttets färg inuti där det är som tjockast. Fågeln är färdiggrillad när det inte längre är rosa och köttsaften är klar.
  

• Fläskkött har hög fetthalt, vilket gör att det blir saftigt, mört och får stor smak.
• Välj rätt del: Filé och skinka är något magrare delar som ger möra och saftiga köttskivor eller grillspett.
• Karré och kotlettrad är marmorerade med fett och passar bra för rejäla kotletter.
• Revben och sidfläsk är mycket feta och smakrika och grillas gärna som t.ex. revbensspjäll och grillspett.
• Om du använder djupfryst kött måste det först tina helt.
• Torka köttet torrt innan grillningen, då fukten hindrar värmen från att tillsluta köttporerna. Då kan köttsaft tränga ut och köttet blir torrt och tråkigt. Av samma anledning bör du inte sticka en gaffel eller kniv i köttet under grillning.
• Filéer bör grillas ungefär 4 till 6 minuter per sida, och tunnare fläskbitar ungefär 3 minuter per sida.
• Fläskkött måste alltid vara helt genomstekt. Kontrollera därför med en grilltång att köttet känns fast.
• Grillproffsen steker fläskköttet långsamt och vid låg temperatur för att förhindra att det blir torrt. Grillgallret bör därför inte placeras för nära glöden.

• Grillat lamm ses av många som en riktig läckerhet! Marinerat med färska kryddor blir det en storslagen smakupplevelse.
• Välj rätt del: Lammsadeln är den finaste delen av lammet, men även lammbog och lammkotletter passar utmärkt att grilla.
• Lammsteken (gigot) passar bäst för smakrika biffar och små grillspett.
• För att vara säker på att köttet du köper verkligen kommer från unglamm bör du kontrollera att lammköttet är rosafärgat och marmorerat med vita, inte gulaktiga, fettskikt.
• Lammkött gifter sig utmärkt med provençalska kryddor som rosmarin, timjan, oregano och vitlök.
• Lammkött bör inte genomstekas helt, utan är bäst när det är aningen rosa.
• Grilla lammkotletter i 2 till 3 minuter på varje sida så kommer köttet att vara svagt rosafärgat. Lammlägg eller lammrygg i hel bit behöver minst 20 minuter.
• Om du vill mildra den typiska lammsmaken en aning avlägsnar du fettskiktet från köttet innan det grillas. Fettet ger dock köttet smak under grillning, och förhindrar dessutom att det snabbt blir torrt.
• Placera grillgallret högt för att undvika att köttet blir torrt, speciellt om du skurit bort fettet.
• Lammkött bör alltid serveras direkt från grillen eftersom det får en lätt bismak när det har kallnat.
  

• Att grilla fisk och skaldjur kräver lite fingertoppskänsla, men det fina köttet ger många lätta och smakrika delikatesser för grillen.
• Var noga med hålla köttet kallt innan du grillar. Förvara fisken i en kylbox intill grillen eller lägg den i en skål med is.
• För marinering av fisk passar det bäst med flytande marinad baserad på olja, vinäger, vin eller soja.
• Snitta fisken ett par gånger på båda sidor så kan smaken av kryddor och örter tränga in ordentligt.
• Citrusfrukter och fisk är en perfekt smakkombination. Om du har bråttom så späckar du helt enkelt fisken med kryddor och citron- eller limeskivor.
• För att förhindra att det mjälla köttet bränns eller blir torrt måste det grillas högt ovanför glöden.
• Om möjligt så ska fisken bara vändas en gång, annars kan den falla sönder. Använd gärna en grillkorg för fisk.
• Grilltiden är beroende av tjockleken på det som ska grillas. För filéer ligger grilltiden på mellan 6 och 10 minuter.
• Hel fisk behöver (beroende på tjocklek) en grilltid på mellan 10 och 20 minuter, och räkor är genomgrillade efter ca 4 minuter.

• Grillade grönsaker är inte bara ett läckert alternativ till kött, utan passar även fint som färgstarkt tillbehör.
• Följande grönsaker funkar särskilt bra att grilla: potatis, paprika, spetskål, tomater, zucchini, aubergine, fänkål och majskolvar. Även svamp blir gott på grillen!
• Grönsaker behöver längre grilltid än kött. Om du vill kunna servera allt samtidigt bör du lägga grönsakerna på grillen först, ca 10 till 20 minuter i förväg.
• Potatis bör förkokas och hårda grönsaker bör inte skäras i för stora bitar.
• I princip gäller att fastare grönsaker, som exempelvis majskolvar, bör placeras mitt på gallret där värmen är som högst.
• Känsligare grönsaker, som svamp, tomat eller zucchini bör placeras i ytterkanterna på gallret för att grillas långsamt.
• Till grillade grönsaker passar marinader baserade på olja eller soja. Låt grönsakerna ligga i marinad några timmar eller pensla dem direkt på grillen.
• Lägg grönsakerna i en aluminiumskål eller i aluminiumfolie och vänd på dem ofta under grillningen så att de inte fastnar eller bränns.

• Fetaost, halloumi och tofu är kulinariska allkonstnärer på grillen!
• Testa dem i medelhavsstil med kryddor från Provence, eller exotiskt med curry och honung – dessa godsaker får du inte missa.
• Fetaost och ost av får- eller getmjölk i saltlake passar särskilt bra att grilla, men det går även bra att använda saltlakeinlagd ost av komjölk.
• Tofu är en sojaprodukt som är ganska smakneutral. Före grillning bör den marineras några timmar och kryddas väl.
• Ost grillas bäst penslad med olja och inpackad i aluminiumfolie, så förblir den vackert vit och aromen från de kryddor som används utvecklas jämnt.
• Halloumi grillas enklast hel. Grillar du den i skivor finns risken att skivorna trillar mellan gallret. Dessutom blir osten saftigare om du grillar den hel.
• Tofu går även bra att grilla på galler eller i en aluminiumskål eftersom den är ganska fast till konsistensen.
• Ost behöver en grilltid på ca 10 minuter. Tofu bör grillas ca 20 minuter och vändas flera gånger.